利他の精神が育む、本物の菓子

全国菓子大博覧会最年少受賞の実績を持つ4代目・山本昌仁氏は、目を奪う造形よりも「口に入る一瞬の完成度」を最優先する。「主人がおいしいと思わないものは売らない」と言い切り、水が変われば味も変わるという前提のもと、製造は鈴鹿山系の地下水に恵まれた滋賀に限定。素材は安定供給よりも、その年・その土地との相性で選び、契約農家と向き合いながら原料の物語を共有する。「ラコリーナ近江八幡」では、田畑を含む環境を整え、地域の雇用を生み、菓子づくりの背景にある自然を体験できる場をつくった。利他の精神に貫かれた菓子づくりが、地域の未来を育んでいる。